پروسه تولید

اصطلاحات :

رودۀ اورجینال : پس از کشتار دام سبک ، رودۀ باریک آن جدا و محتویات درونی اش خارج می گردد. سپس به نمک  آغشته شده و در دسته های پنجاه تایی دسته بندی می شود. به روده حاصل از این فرایند رودۀ اورجینال می گویند.

سورت :  به اندازه گیری قطر روده ها و بررسی کیفیت آنها از لحاظ داشتن سوراخ از طریق وارد کردن آب به درون آنها با استفاده از شیر های مخصوص و طبقه بندی روده ها به درجات مختلف سورت می گویند.

هنگ : به هر یکصد یارد ( حدود نود متر ) رودۀ سورت شده یک هنگ می گویند.

کالیبر : به قطر روده بر حسب میلی متر کالیبر می گویند. سورتچی با وارد کردن آب به درون روده ها و با استفاده از وسیله ای به نام درجه که انداره ها بر روی آن به صورت زوج زوج تقسیم شده است، روده ها را کالیبر بندی می کند.کوچک ترین کالیبر 16/14 و بزرگ ترین کالیبر30/28 میلی متر است.

درجه بندی : دسته بندی روده ها بر اساس کیفیت و کالیبر.

پروسه تولید :

1- روده اورجینال وارد کارگاه سورت می شود.

2- برای ورود به مرحلۀ سورتینگ رشته های روده از هم باز شده و نمک آنها شسته می شود.

3- سورتچی روده های باز شده را سورت می کند.

4 – روده های سورت شده بر اساس درجه بندی به هنگ دسته بندی و دوباره آغشته به نمک می گردند.

5-  در کارخانجات تولید سوسیس ، خمیر گوشت به همراه افزودنیهای لازم وارد پوشش طبیعی (روده) می شود و یک مرحلۀ پخت را می گذراند .

6 – سوسیس های آماده ، بسته بندی شده و برای مصرف به بازار عرضه می گردد.